800 gram ossehaas- zout, peper- venkelknol- sjalotje- 1 glaasje pastis- 2 dl bouillon- 20 gram bloem- 1 eetlepel olie- 100 gram boter- Home-made Fries Skin-on

Schil de venkelknol en was hem zorgvuldig. Snijd hem en julienne. Blancheer hierna de venkel 1 minuut. Smelt 50 gram boter in een pan en stoof hierin de venkel. Maak een roux van 20 gram boter en bloem, maak deze gaar en verdun met bouillon. Breng het vervolgens aan de kook, schenk de saus over de venkel en laat het op zacht vuur koken. Schil het sjalotje en hak het fijn. Snijd het vlees in vier stukkken. Doe de rest van de boter en de olie in een pan, sauteer dan de stukken vlees aan alle kanten bruin, 3 minuten per kant. Bereid de Home-made Fries Skin-on (frituur 3 min./ 175 °C). Leg het vlees op een voorverwarmde schaal. Voeg de sjalotjes toe aan de braadboter, laat 1 minuut sauteren en schenk de pastis erbij. Laat even inkoken en voeg de venkel toe. Voeg het garnituur toe aan het vlees en serveer de Home-made Fries Skin-on erbij.